Tras estudiar ADE en ICADE, especialidad en Finanzas, y después de muchos años de experiencia en gestión, Carmen Capote decidió irse a Francia para formarse en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu de París, donde le concedieron la mención de honor de su promoción. Trabajó en la Brigada de pastelería del Presidente de Francia, donde adquirió la mayor parte de su know-how en bombonería, pastelería y en la elaboración de helados. Finalmente en 2019 hizo realidad el proyecto al que llevaba dándole forma mucho tiempo y abrió 24Onzas, donde elabora bombones y chocolates de autor, siempre espectaculares y sorprendentes, para profesionales y particulares.