Nacido en Ciudad de México en 1975, disfrutó desde niño viendo cocinar a su abuelo y a su madre para las reuniones familiares. A los 18 años, influenciado por los programas de chefs europeos de Discovery Channel, decidió ser cocinero. En 2012 fundó en Madrid Punto MX, con el que consiguió la primera estrella Michelín para un restaurante mexicano en Europa. Roberto logró fusionar la profundidad y complejidad de la cocina mexicana alejándose del cliché y elevando su discurso gastronómico, haciéndola más cosmopolita. Ocho años después se vió obligado a cerrar y en 2021 abrió Barracuda MX, en el que mantiene la misma filosofía, con una carta evolucionada y sostenible con la que transporta al comensal a la costa del Pacífico mexicano.
